otravl

ГРИБНЫЕ ОТРАВЛЕНИЯ

В ядовитых грибах накапливаются яды - токсины, которые, попадая в организм человека, вызывают отравления. По характеру действия токсинов выделяется несколько групп грибов:
1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фалла-токсины, амманитин, вирозин) вызывают самые тяжелые отравления (60-80% со смертельным исходом). Происходит обезвожи-вание организма, острая сердечная недостаточность, печеночная кома, нарушение функции почек (отравление по типу инток-сикации бледной поганкой).
К таким видам в наших краях относится   галерина ото-роченная, которую по ошибке можно собрать вместо опенка летнего, опенка осеннего или опенка зимнего.
Отравления, близкие по клинике к этому, могут вызвать свежие строчки. Содержащийся в них яд - гиромитрин обезвреживается только при сушке или многократном отваривании со сливом воды.
2. Грибы, содержащие ядовитые алкалоиды мускарин, мускаридин, мусцимол, а также галюциногенную иботеновую кислоту. Вызывают нарушение функций центральной и периферической нервной системы, усиленное пото- и слюноотделение, тошноту, рвоту, кишечные колики, лихорадочное состояние, одышку, бра-дикардию, сужение зрачков, галюциноз, бронхоспазм. Особенно опасны такие отравления для детей и взрослых с ослабленным здоровьем, возможен даже смертельный исход.
К видам, вызывающим подобные симптомы относятся   мухомор   красный, говорушка восковатая, волоконнница тре-щиноватая, мицена чистая.
3. Грибы, яды которых вызывают желудочно-кишечные расстройства (по типу острого гастроэнтерита).
Отравления вызывают ложноопенок серно-желтый, лож-ноопенок   кирпично-красный, паутинник кроваво-красноватый, паутинник коричнево-желтый,неправильно обработанные опе-нок осенний (недоваренный),   млечники, грузди, волнушки (невы-моченные , непросоленные, слабо отваренные).
4. Грибы, содержащие токсин коприн. Отравление наступает только тогда, когда вместе с грибной пищей человек упот-реблял алкоголь, так как коприн останавливает разложение алкоголя на стадии ацетальдегида, который в свою очередь токсичен для организма.
К таким грибам относятся навозник серый, навозник мерцающий, говорушка булавоногая.
5. Грибы, токсины которых действуют как аллергены. При постоянном употреблении таких грибов, за счет накопления ток-сических веществ в организме, отравления могут случиться как через несколько часов, так и через несколько лет в зависимости от восприимчивости организма. В тяжелых случаях приводят к нару-шению функции почек, что может вызвать смерть.
Таким грибом является свинушка.
6. Грибы с повышенным содержанием тяжелых металлов. Грибы обладают избирательной способностью к накоплению таких элементов как медь, свинец, ртуть, кадмий, никель, хром. Причем это свойство выражено у грибов гораздо сильнее, чем у высших растений и других организмов. Уровень их содержания служит показателем загрязнения окружающей среды. Из литературных источников известно, что разные виды отдают предпочтение к на-коплению отдельных тяжелых металлов: так например, кадмия больше накапливается в подберезовике, меди - в   свинушке и   черном грузде, кобальта и цинка - в летнем опенке,   сыроежки меньше впитывают тяжелые металлы, много ртути в шампиньонах и белом грибе, причем ртути в грибах может быть в 30-550 раз больше, чем в почве под ними. По опытам с шампиньоном (парки города, а контроль - экологически чистый лес), проведенным в Подмосковье, выяснилось, что содержание тяжелых металлов в местах антропогенного загрязнения в 2-13 раз выше по сравнению с контролем.
Поэтому нельзя собирать грибы в районах промышленных выбросов, на газонах и в парках городов, вдоль крупных дорог.
7. Грибы   старые, перезрелые также могут вызвать отрав-ления. В процессе обмена веществ и разложения белков в грибах образуются вторичные продукты распада, микотоксины, которые могут оказаться вредными для организма человека.
8. Грибы, консервированные в домашних условиях без   соблюдения технологических правил, таят в себе опасность заражения ботулизмом. Ботулизм приводит к общему отравлению организма, развивается слабость, головокружение, потеря остроты зрения,мучительные боли в области желудка. Заболевание развивается очень быстро и требует срочной медицинской помощи. Чтобы не рисковать своим здоровьем, не следует покупать соленые, маринованные, консервированные грибы домашнего приготовления у частных торговцев, а употреблять грибы собственного приготовления, когда есть уверенность, что они заготовлены и сохранены соответственно всем правилам.